Gairebé com a casa

Aquesta és la intenció del Gremi d'Hostaleria, que els clients tinguin una confiança total en els bars, restaurants i establiments de menjar precuinat que hi ha a Ripollet. I no només això, sinó que els hostalers rebin la màxima informació i serveis possibles, i que treballin respectant el Medi Ambient.

El Gremi d'Hostaleria del Vallès Occidental va presentar recentment a l'Ajuntament de Ripollet diferents estudis realitzats entre els 138 establiments que existeixen actualment al nostre municipi. Aquestes iniciatives formen part del conveni que van signar al passat mes de maig amb el consistori. Els projectes elaborats són: una campanya informativa sobre el servei de recollida d'oli de la cuina dels bars i restaurants; i la realització d'una enquesta a tots els establiments per conèixer, entre d'altres, si utilitzen envasos de vidre, si ofereixen un menú amb dieta sana, si participen de la recollida selectiva o si fan servir productes de neteja de línies verdes. Finalment, han presentat un mapa de Ripollet on es localitzen tots els bars i restaurants del nostre municipi i que serà una guia orientativa perquè l'Ajuntament situï els contenidors.

Convertir l'oli en biodiesel
“S'explica als hostalers la importància que té la recollida de l'oli de cuina usat perquè costa molt de diluir i, si el llencen a l'aigüera, quan arriba a les plantes depuradores fa una capa a la part superior que dificulta molt la depuració de l'aigua”. Amb aquestes paraules comenta el vice-president del Gremi d'Hostaleria de Vallés Occidental, Joan Mimó, com s'adrecen als propietaris de bars i restaurants per informar-los de la importància mediambiental que té la recollida d'oli. Des de l'any 1997 i mitjançant un conveni amb l'empresa REAGRA, aquest col·lectiu presta un servei gratuït a aquells establiments que s'hi volen sumar. En els primers anys, l'oli es convertia en sabó, però no era una producció rentable. Llavors, diu Mimó, van proposar al Patronat Municipal d'Ocupació la creació d'un taller d'elaboració de sabons que, després, serien distribuïts als hotels, però tampoc donava el benefici suficient com per contractar al personal i pagar-lo amb la venda dels sabons. Per això, en els darrers anys, es van sumar a l'opció de convertir en biodiesel les 15 tones anuals d'oli que es recullen a Ripollet.
D'altra banda, dins d'aquesta campanya, s'informa als hostalers de les característiques dels olis com la duració en relació a la temperatura a que es fregeix, com netejar les fregidores o com la sal deteriora l'oli.
Malgrat que el Gremi realitza aquesta recollida a Ripollet des de fa anys, encara hi ha establiments que demanen el servei: “Molts bars canvien d'amos, hi ha entre un 20 i un 30% de canvi anual, i els nous propietaris no saben que hi ha un servei de recollida. També hi ha d'altres que per no trucar al telèfon i demanar que els hi vagin a recollir, llencen l'oli per l'aigüera”, diu Mimó. Per a ell, el servei que s'ofereix al nostre municipi és important, ja que a altres poblacions com Cerdanyola i Montcada i Reixac obliguen als hostalers a utilitzar una empresa de recollida d'oli, igual que pel pla de Sanitat o de desratització i desinsectació.

Anàlisi de l'hostaleria
Els 138 establiments d'hostaleria vigents a Ripollet a l'actualitat han participat omplint les enquestes facilitades pel Gremi. Les preguntes que han contestat són si utilitzen el servei de recollida d'oli usat, si utilitzen envasos de vidre, si inclouen en els menús la dieta mediterrània, si fan recollida selectiva de deixalles, si utilitzen productes de neteja de línies verdes, si acompleixen la normativa del peix i la cacera, si tenen els contenidors a prop, si tots els empleats tenen el certificat de manipulació i si compten amb un Pla de riscos. A més, hi havia un apartat de suggeriment on alguns dels hostalers han demanat, entre d'altres, tenir els contenidors més a prop i més informació sobre riscos laborals i sobre les mútues. En aquest darrer aspecte, Mimó comenta que molts hostalers desconeixen que estan adscrits a una mútua: “Quan es donen d'alta, el gestor els hi apunta automàticament, ja que és obligatori. Totes ofereixen el mateix preu perquè està marcat per llei i han de portar als establiments una farmaciola i omplir-la periòdicament, però no sempre es fa i molts propietaris no ho saben”. La obligatorietat també s'aplica a altres normatives com que el personal tingui el certificat de manipulació d'aliments, un Pla de prevenció de riscos laborals i un Pla d'higiene, desratització i desinsectació. Si no ho acompleixen són penats amb multes.

Hostaleria de més qualitat
“Ens interessa saber com està la restauració i que ofereixi les millors condicions possibles, que els clients puguin anar amb confiança als establiments, que tot estigui net i ben posat”, diu Mimó. Amb aquest objectiu han realitzat l'enquesta a tots els establiments de Ripollet. Per a ell, aquest gremi ha millorat en els darrers anys, ja que s'ha anat autoreciclant. “Hi ha més control, més neteja, i fem cursos de formació. El problema és que molts hostalers no tenen temps o pensen que la seva feina és temporal, fins que se n'adonen que porten 30 anys treballant”, afegeix el vice-president del Gremi d'Hostaleria. Darrerament han iniciat un curs de rebosteria, però el nombre de persones apuntades no compleix les expectatives que esperava l'associació.
Per Mimó, manca professionalitzar la restauració, com passa a països com Holanda, on les persones que volen obrir un bar o restaurant han d'estudiar durant 3 anys. “Aquí no és així, molts pensen que només és obrir ampolles, que tothom pot obrir un bar. Molts han plegat d'una fàbrica i han muntat un amb els diners de la indemnització. Però és una empresa i s'ha de gestionar com a tal”, comenta. Des del Gremi ofereixen un servei d'assessorament a aquelles persones que volen convertir-se en hostaleres, analitzant la competència més propera, les característiques que diferenciaran el nou establiment i la necessitat de venda per superar les despeses.

Concentració de bars
Un altre projecte presentat pel Gremi a l'Ajuntament ha estat un mapa de Ripollet amb la ubicació de tots els establiments d'hostaleria. Algunes conclusions que es poden extreure del mapa és que la major concentració de bars i restaurants es troba al tram de la Rambla de Sant Jordi entre els carrers Sarrià de Ter i Mercè, on hi ha 12 establiments. Altres zones amb important presència de l'hostaleria són el barri de Can Tiana, amb 16, i el carrer Maragall, amb 9 establiments. Aquesta situació contrasta amb els barris més nous de Ripollet com la zona Pinetons, on hi ha 3 establiments, o la Rambla de Sant Andreu, amb 5.
L'objectiu és que el plànol serveixi per planificar la col·locació dels contenidors al nostre municipi, tenint en compte la situació dels bars i restaurants, que són els que generen més residu orgànic i, sobre tot, més vidre. “El problema és que uns quants pleguen a les dues de la matinada, estan cansats i no volen caminar 3 metres per anar a llençar les ampolles, així que les deixen als contenidors d'orgànica”, reconeix Mimó.
Per al Gremi, l'actuació ideal seria col·locar un petit contenidor de vidre dins de cada establiment, però s'hauria de valorar aquesta mesura perquè es va posar en marxa a Cerdanyola i es va desestimar perquè les ampolles que es llençaven no estaven totalment buides i els contenidors s'omplien de mosquits a l'estiu. “El plànol és una guia que pot servir a l'Ajuntament per fer una reubicació dels contenidors o si els posen soterrats com a altres poblacions”, declara el vice-president del Gremi.
A més dels projectes presentats a l’Ajuntament, des d’aquest col·lectiu estan treballant en d’altres àmbits que també afecten a la restauració. Un dels temes més candents a l’actualitat és la futura llei antitabac, que entrarà en funcionament l’1 de gener del 2006 i a la que el Gremi ha presentat esmenes. Els hostalers fins i tot han demanat una reunió amb la consellera de Sanitat, Marina Geli, per demanar que els perjudicis al gremi siguin els mínims. “Les lleis no es poden fer des d’un despatx sinó en contacte amb els que treballem, així ens evitaríem haver de presentar esmenes”, conclou Mimó.

‘Molts pensen que només és obrir
ampolles, que tothom pot obrir un bar’

El mapa que recull tots els bars i restaurants de Ripollet